0
人做过这道菜
收藏
vivi周末才下厨
第一次尝试自己做鳄鱼肉，发现App上居然没有菜谱，所以添加一个当自己备忘。首先鳄鱼在广东各大市场有售，某宝也有。鳄鱼肉部位的挑选有几个经验：鳄鱼尾应该选尾端比较细的那一截，因为鱼皮比鱼肉好吃，尖尖鱼皮多，粗的这节肥肉多，而肥肉不好吃。鱼腩，就是鳄鱼身子肚皮那节，也有不少肥肉。清蒸或者炒都可以。鳄鱼爪子肥肉比例比较少，但不太好去角质，可以在市场让老板收拾好。我第一次买想着感受一下没让老板处理剁开，就非常后悔…
用料
鳄鱼肉
1000克
生抽
3勺
料酒
小半瓶
姜
半个
大葱
半根
洋葱
半个
花椒
一搓
胡椒
少量
叉烧酱
1勺
辣椒
4个
糖
1勺
大蒜
若干
鳄鱼肉的做法
这是横截面，浅色的四条都是肥肉。切开后注意将肥肉尽量切下来，可以先炼油用来炒它自己。（请注意那只榔头。真的很难剁开，建议买的时候就让卖家处理好）
烧开水泡它一会，就可以撕掉它皮外面一层角质，大概就跟可以撕的指甲油那一层差不多。
家里有的去腥的香料都搞一些
用肥肉炼出来的油把香料炒香
再把切块的鳄鱼肉块下油锅爆炒
加生抽，糖，料酒，一勺叉烧酱，一勺葱油酱，配料其实可以灵活，照着平时红烧肉的做法去放就好。
水面没过肉，小火熬到水干加点洋葱青椒炒一炒出锅。
小贴士
鳄鱼脂肪不好吃剔除来，熬油用来爆香料，就不用额外放油了。