河豚的内脏、肌肉、血液等各部位藏着河豚毒素、箱鲀毒素等剧毒，毒性还会随着季节的变化而变化。
河豚肉相较于平常鱼类，鱼肉弹牙，富有特殊的韧劲儿。河豚的鲜味儿在鱼中也可谓首屈一指。自古以来，多少名人贵士尝罢河豚料理，感叹“甘愿为此味一死！”
从无毒到有毒
——大和民族的漫漫河豚路
日本人吃河豚的历史，还要追溯至江户时期。那时的人们还不知道河豚的哪些部位有毒，哪些部位没有毒，更不会好好地处理，因此河豚之于他们就是毒品一般的存在——剧毒，针尖大小即足以致命，人们毫无解药，却总是禁不住口腹之欲。
渐渐地，吃河豚变成勇士们彰显勇气的象征。数不清的逞强的武士们并没有命归牺牲，却死于河豚中毒。这竟直接削弱了国家国力！
战国三英杰之一的丰臣秀吉，后遂颁布了禁食河豚的命令。
时光飞逝，明治时代。
初代内阁总理大臣伊藤博文在偶然间品尝到了河豚料理，惊叹天下竟有如此美味！他决定一步步地取消对河豚的禁制条例，并率先在山口县施行解除禁令的尝试。
日本的料理匠人们自然也深谙河豚的美味，既然政策春天，他们也摩拳擦掌，开始研究有效避免河豚中毒的方法。1892年的东京，人们终于吃上了毒性处理后的安心河豚料理。
勇敢的河豚料理职人
渐渐地，日本政府终于松口,在食品卫生法中对如何科学而健康地吃河豚进行了详细规定，并且开设河豚厨师资格证考试，厨师至少需要接受2年的职业培训,熟练掌握加工河豚的30多道工序之后,才有资格为食客呈上河豚料。
当然，由于技术含量较高，这河豚料理师的证书也被看作铁饭碗。
尽管如此，我们还是会偶尔听到爆有人不小心被河豚毒死的新闻，其实这种情况现在已经少之又少，绝大多数原因都是碰巧捞到了野生河豚，吃货们急吼吼地尝鲜，并未经河豚职人处理。
一般的料理店、超市都会引进一些已经处理过的河豚，简单地说，只要是通过正规渠道，那么无论是活杀处理，还是二次处理过的河豚，大家都可以放心享用。
河豚究竟有多好吃？
河豚的吃法花样繁多，不然也不会引得古今中外的食客舍命一尝。河豚的美味关键，还在一个鲜字儿。而让鲜上加鲜的最简单做法，自然是刺身。
刺身
刺身，讲究一个切工。若这一盘河豚刺身达到薄如宣纸，晶莹剔透，甚至能映出盘子的花纹，那我们说，这是一盘好刺身。
锅物
河豚锅物是将河豚肉与海带等蔬菜炖煮而成，多以味增调味。最后留下的汤汁，在去除杂质后，加入米饭同煮，再加入鸡蛋和葱花打散，撒上一层薄盐，这一锅“河豚烩饭”，鲜哉，鲜哉！
白子
盐烧白子、油炸白子，是鱼料理的代表美味，河豚白子更是不例外。白子是雄性河豚的精巢， 1～3月最为美味。（价格也美丽。）
鱼冻
鱼冻的制作方法大同小异，将河豚皮、蔬菜、菌子一同炖煮，冷藏即可。成品晶莹剔透，口感爽滑可口，是“米饭杀手”，也是超棒的配酒小菜。
剧毒食材摇身一变成为殿堂级美味，
心底里藏着缺陷的人也并不可怕，
假以时日温柔相待，
总会拨开云雾见月明~
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