生活在沿海城市的人们看来，海鲜是餐桌上必不可少的主角，作为一个从小吃海鲜吃到大，嘴巴已经被养得极刁，对海产品足不足够新鲜，烹饪的火候足不足够精确，已经练到了尝一口便能知道大概，也在经年累月中学到了一些技巧。
作为一个下厨小能手加海鲜狂魔，分享一些我自己做过的海鲜。
1.虾姑
如何挑选：
虾姑也就是平常所说的皮皮虾，皮皮虾的挑选，其一是看其生猛的状态，反映越灵敏，在水中游的速度越快，身体在挣扎的时候越有力，证明它们的生命力就越旺盛。
另外，除了鲜活的程度以外，肉的厚实程度也是非常重要的，同样体型的两只皮皮虾，在拿起来掂量的时候，分量越重，则肉越厚实。
捏一捏皮皮虾的虾头虾身，越加坚硬的越好，而不要是那种软趴趴的感觉。
另外是否红心皮皮虾，也是可以分辨的，将之翻过来，看尾巴底部，有一块明显的黑红色的证明是有膏的红心皮皮虾，而红心皮皮虾吃起来感觉是完全不一样的。
如何烹饪：
清蒸
质量好的、新鲜的皮皮虾，只需要简单地清水清蒸，就可以品尝到它独特的鲜美滋味，所以每每买到最优质的红心皮皮虾，我都会选择用清蒸的方式来进行料理。
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把水烧开之后，放进皮皮虾，然后锅盖盖上，蒸大概十分钟那样，就可以出锅。味道异常鲜美。
如果是红心皮皮虾的话，还可以拆除一整条的红膏，吃起来的口感跟普通的皮皮虾完全不一样。
膏体可以完整拆除，非常大。一口吃下去也很满足。
椒盐
另一个我非常喜欢的做法，就是椒盐皮皮虾，椒盐皮皮虾的口味更加的入味一些，如果吃不惯清蒸，觉得口味寡淡的话，那么做椒盐做法，会是一个不错的选择。
我自己的做法，是会先经由热油炸两遍，第一回先把它炸熟，第二回高温下锅，把它们炸脆。
经由这两回油炸过后的皮皮虾，外壳吃起来就跟薯片一样酥脆，但内里的肉还是非常的紧实，是连壳带肉都一整个可以吃下去的。
炸好之后，再用一些佐料炒制，撒入椒盐，一盘椒盐皮皮虾也就做好了。
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