说到新鲜海鲜，威海的朋友可能首先想到小海鲜：比如虾爬子、竹节虾、八爪鱼等，味道鲜美又各有特色，但是有很多朋友嫌它们有壳有角，吃起来费事又没多少肉，不如吃鲅鱼，方便省事而且鲜美过瘾。
最新出海的渔船也带回了新鲜的威海鲅鱼，现在的鲅鱼一年比一年小了，想找几条大的着实不容易，这也是很无奈的事，也是休渔期的意义所在，正常的价格20多元一斤，贵不贵朋友们见仁见智吧。
鲅鱼常见的做法有红烧鲅鱼、清炖鲅鱼、香煎鲅鱼还有熏鲅鱼、鲅鱼饺子等，现在刚捕捞的新鲜鲅鱼一般不会用来香煎，有点浪费，个人感觉用清炖的做法才能体现出它的鲜美。
鲅鱼烹饪的方法并不难，其中最关键的一点就是鲅鱼的选择，鲅鱼如果不新鲜，很难做的好吃，反之如果用新鲜的威海鲅鱼来做菜，一般口味都不会差。
那么，怎样才能挑选到新鲜的鲅鱼呢？雷哥给朋友们介绍一下海边人挑鲅鱼的4种方法，简单实用不吃亏，朋友们看了之后，很容易就能学会。
1、闻气味
新鲜的鲅鱼，有一种正常的鱼腥味，腥而不怪；如果闻起来有异常的味道，比如有腥臭味，就可能不新鲜了，如果有刺鼻味，那么可能是用药水泡过了，不要购买。
2、按鱼身
新鲜的鲅鱼，肉质紧密结实，而且还有弹性，用手指一按，松开之后就会很快恢复原状。冷冻过的鲅鱼一般鱼身偏软，用手按过不容易恢复原状，你在用这种方法的时候一定要谨慎看情况，按的力度也不要太大，卖鱼的人可在一旁看着呢。
3、看鱼肚子
鲅鱼如果不新鲜或者被细菌感染了，鱼肚子就会破损，鱼皮如果破了，也是不新鲜的表现，所以挑选新鲜鲅鱼，要选择鱼身完整，没有破损的那种。
4、看鱼眼睛
看鱼眼睛是很多海水鱼的挑选方法。新鲜的鲅鱼，鱼眼看起来有些湿润，有光泽，看起来比较舒服。如果鱼眼有凹陷下去的情况，或者干瘪的情况，那么这条鲅鱼就是不新鲜了。
鲅鱼的好吃与否除了新鲜不新鲜之外，还有重要的一点是看产地，威海所处的黄、渤海交汇海域，产出的各种海鲜肉质鲜美，其中的鲅鱼同样比南方鲅鱼味道更好（当然价格也高一些），不同产地的鲅鱼如何区别？
它们之间最简单的区别就是：威海的鲅鱼比起南方鲅鱼体型小一些（现在的大鲅鱼基本都是南方鲅鱼），更加细长，鱼身呈现一种蓝绿色，在阳光下有一种闪光的感觉。
味蕾提示：
鲅鱼不像其他鱼类有很多小刺，一根大刺贯穿上下，吃鲅鱼不容易被鱼刺扎到，很多朋友就是因为这种省事而喜欢它，雷哥提醒朋友们，鲅鱼的鱼刺少，但是也硬，不像别的鱼刺容易扎到也容易取出，鲅鱼刺扎到喉咙里，是相当危险的事。
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