主持人王珏与嘉宾合影
乌龙头属于五加科，是一种楤木，介于乔木和灌木之间。它的“花名”比较多，且分南北，张家川县当地称之为“木榔头”，云南一些地方称之为“刺老包”“树头菜”，东北地区又称之为“辽东楤木”，南方一些地区称之为“乌龙头”。因为它浑身长满了刺，所以它又有一个学名叫做“鹊不踏”，顾名思义，鸟儿在这种树上也没有落脚之处。
乌龙头树每年春天长出的紫红色“弹头状”嫩芽或者芽苞，就是我们经常提及的乌龙头。这种嫩芽富含蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸，可被人体直接吸收利用，还含有丰富的钙、铁、锌、硒、硼等微量营养元素。因此，乌龙头在张家川县当地被公认为是一种高档次保健型野菜。
6年前，乌龙头没有实现大田种植，只能在林缘区、林区采摘。张家川县地处秦岭余脉的关山脚下，海拔相对较高，具有独特的自然地理条件，夏短而不热，冬长而严寒，雨热同季，夏润冬燥，春暧迟，秋凉早，昼夜温差大，夏季无酷暑，气候冷凉，非常适合乌龙头的生长。每年春季，山区或者林缘区的群众会采摘乌龙头拿到集市上出售，产量低，价格高低不等，当时乌龙头的平均价格大概是每斤10元。这些年，随着人们生态意识的加强，加之林缘区封山禁牧的政策执行力越来越强，乌龙头的粗狂式采摘已经销声匿迹。这么好的一款野菜，总不能让它消失了吧。
SUMMER
人们之所以喜欢乌龙头，是因为其嫩茎叶作蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富。乌龙头树在长期的自然进化中形成了高抗病虫害及耐瘠薄的生存能力，可以不用化肥农药进行人工栽培，是现代餐桌上难得的天然绿色食品。
乌龙头菜的经典做法就是清洗干净，入开水锅中焯水，待乌龙头变绿即可捞出过凉水，然后控干水分，放入蒜泥、辣椒、葱花等拌匀装盘，食用时，口口皆香回味无穷。随着人们生活水平的提高，乌龙头菜的做法已经不再局限在经典的凉拌上，人们还开发出乌龙头炒肉，乌龙头炒鸡蛋、乌龙头蘸酱、火锅菜等新品。在天水市当地，夏天乌龙头打卤面也很受欢迎。
来源：甘肃农村广播
编辑：史文君
责编：王玉珏返回搜狐，查看更多